Mosto Cotto

La qualità di questo prodotto è uno degli storici fiori all’occhiello di Caviro Extra.
Il mosto viene cotto e concentrato a pressione atmosferica fino al raggiungimento delle condizioni ideali di caramellizzazione degli zuccheri in sintonia con le alte componenti naturali del mosto e sarà poi ingrediente altamente caratterizzante dell’Aceto Balsamico di Modena IGP


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DATI TECNICI

Mosto di uva bianca o rossa, ottenuto dalla pressatura dell’uva proveniente dai seguenti vitigni: Albana, Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Ancellotta, Fortana e Montuni, conforme a quanto indicato nel Reg. CE 583/2009 del 3 luglio 2009, sottoposto a cottura e concentrazione.

USI ED APPLICAZIONI

Per la preparazione di Aceto Balsamico di Modena, utilizzato in abbinamento con Aceto di vino ed altri ingredienti, in conformità a Reg.583/2009 del 3 luglio 2009.
Il differente livello di cottura e di concentrazione che la “customizzazione” Caviro Extra rende possibile, consentono agli utilizzatori una interessante possibilità di variare la caratterizzazione dei prodotti finali.

CONSERVAZIONE

Le temperature troppo basse favoriscono in questo prodotto la precipitazione di tartrati e la cristallizzazione degli zuccheri; la conservazione deve quindi avvenire ad una temperatura di 10-20°C per un periodo non troppo prolungato,

ALTRI PRODOTTI

Mosto concentrato tradizionale, certificato ABM

I mosti, appartenenti a vitigni riconosciuti idonei alla produzione di ABM e tracciati lungo tutta la filiera certificata da CSQA, vengono portati ad una concentrazione idonea a diventare ingrediente base per l’ABM, anche secondo i desideri del cliente

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Caviro Extra
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