| Parametro | Valore medio |
|---|---|
| Grado Brix | ± 0.2°Brix dal contratto di acquisto |
| Anidride solforosa totale | < 10 mg/kg di zuccheri |
| Titolo alcolometrico effettivo | < 1 % v/v |
| Acidità totale | < 15 meq/kg di zuccheri |
| pH (a 25°Brix) | < 5.0 |
| Idrossimetilfurfurolo | < 25 mg/kg di zuccheri |
| Indice di Folin-Ciocalteu (a 25°Brix) | < 6.0 |
| Conduttività (a 25°Brix) | < 120 μs/cm |
| Densità Ottica 425nm (a 25°Brix) | < 0.100 abs |
| Ocratossina A | < 2 μg/kg |
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Paolo Serra,
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