Mosto Cotto (Saba)

1

Il mosto viene cotto e concentrato a pressione atmosferica fino al raggiungimento delle condizioni ideali di caramellizzazione degli zuccheri in sintonia con le
alte componenti naturali del mosto e sarà poi ingrediente altamente caratterizzante per condimenti.

DATI TECNICI

Mosto di uva bianca o rossa, sottoposto a cottura e concentrazione.

USI ED APPLICAZIONI

Per la preparazione di condimenti agrodolci, utilizzato generalmente in abbinamento con Aceto di vino ed altri ingredienti.
Nell’industria dolciaria, per il suo intenso gusto dolce/acido esaltato dalla lunga cottura.
Il differente livello di cottura e di concentrazione che la “customizzazione” Caviro Extra rende possibile, consentono agli utilizzatori una interessante
possibilità di variare la caratterizzazione dei prodotti finali.

CONSERVAZIONE

Le temperature troppo basse favoriscono in questo prodotto la precipitazione di tartrati e la cristallizzazione degli zuccheri; la conservazione deve quindi
avvenire ad una temperatura di 10-20°C per un periodo non troppo prolungato, in funzione anche delle condizioni di stoccaggio o confezionamento.